.

Какво е спелта?


Спелтата (Triticum spelta) е позната на човека от най-дълбока древност и е наричана „житото на фараоните“. Била е основна храна в части на Близкия Изток и Европа от Бронзовата епоха до Средновековието. В Южен Кавказ има останки от спелта, които датират от петото хилядолетие преди новата ера. В началото на 20 век обаче е заменена почти изцяло с познатото ни хлебно жито, чиито добиви за разлика от тези на спелтата могат да се увеличават с торене и генни модификации и именно това я прави непривлекателна за масово отглеждане.


Защо е полезна:

  • Съдържа повече протеин от обикновената пшеница, както и голямо количество фибри, които спомагат за значителното понижаване на холестерола.
  • Съдържанието в нея на ценни мастни киселини и минерални вещества (желязо, магнезий, фосфор и калций) е по-високо в сравнение с останалите видове житни растения.
  • Укрепва реналната система (бъбреците), увеличавайки естествения капацитет на тялото да се бори с токсични вещества.
  • Богата на витамините A, E, B1, B2 и ниацин, който е необходим за функционирането на нервите, за нормалната обмяна на веществата и за кожата.
  • Обвитите в дебела люспа зърна запазват до голяма степен хранителните вещества, витамините и минералите от вредните влияния на околната среда.

.

Бялото брашно съдържа само ендоспермата на зърното, това го прави по-лесно усвоимо за храносмилателната система. Бялото брашно Перун няма допълнително добавена захар, така че гликемичният индекс е сравним с това на пълнозърнестото. Брашното от спелта Перун има по-богат вкус от рафинираното, пълно с подобрители и консерванти обикновено бяло брашно, като в същото време съдържа повече протеини, фибри и полезни за организма вещества. Подходящо е за заместител на всички изделия от бяло брашно.

Пълнозърнестият хляб съдържа и трите части от зърното - ендосперма, пшеничен зародиш и трици. Отличава се по-високото съдържание на хранителни фибри и повече съхранени витамини от пшеничния зародиш и триците. Пълнозърнестото брашно е идеален вариант за хора, които държат на здравословното хранене и усвояването на пълната гама вещества, които предлага растението.

Триците представляват най-външната част от зърното. Съдържат огромно количество фибри. Отразяват се изключително полезно на храносмилателната система, тъй като прочистват стомаха и червата, не позволявайки стагнацията на канцерогенни вещества в организма. Редовната употреба предпазва от редица заболявания, сред които и ракови заболявания на храносмилателната и отделителна система.

Флейксът от спелта е един от най-популярните ни продукти, може да се консумира с кисело или прясно мляко. Представлява отлична здравословна закуска или обяд, съдържаща всички необходими протеини, фибри и комплексни въглехидрати, за да се чувствате заредени с енергия през деня. Предимството на флейкса е, че всичи хранителни вещества са запазени.

Семето от спелта има две основни предназначения - първото е да бъде покълнато, за директна консумация или като вкусна и здравословна добавка в салати с готвени ястия. В противен случай, може да се използва за мелене на брашно или миксове за печене в домашни условия, за майсторите на изуството.

Любимата от детството ни юфка вече и от от спелта! Просто сложете във вряла вода за 2-3 минути, поръсете със сирене или любимата си добавка и се насладете на здравословна закуска.

С удоволствие и гордост ви каним да опитате първата българска паста от спелта. Можете да намерите нашите тортильони и фусили - бели или пълнозърнести. Със сигурност няма да бъдете разочаровани от съчетанието на страхотен вкус и както винаги - страхотна хранителна стойност, без прибавени подобрители, консерванти или ГМО. Спелтата е особено подходяща за изработката на паста, тъй като е с високо съдържание на протеин.

.

Можете да намерите продуктите на Перун в следните магазини:


.

Рецепти

Продукти

  • 600 г брашно от спелта
  • 1 суп. лъжица мед
  • 1 суп. лъжица зехтин (аз ползвах сусамово олио)
  • 300 мл топла вода
  • 2 ч.л. суха мая
  • семена за поръсване - сусам, мак, овесени ядки

Порции

  • 1 хляб /около 15 филии

Време

  • приготвяне 20 минути
  • за втасване 1 час и половина
  • за второто втасване20 минути
  • изпичане 40-45 минути

Приготвяне

Ако имате машина за хляб, ползвайте нея, тъй като е по-лесно. Но и да нямате, месете на ръка, не е проблем. Сложете топлата вода, разтворете меда в нея. Сложете зехтина, брашното, маята и разбърквайте.


Оформете тестото и завийте на топло за около 1 час може и час и половина, за да втаса хубаво. Ако извадите тестото и то лепне, добавете още брашно, докато стане меко и гладко. В оригиналната рецепта водата е повече - 400 мл, но това е твърде много и трудно се оформя тесто, което да не лепне, затова я намалих.


В купа сложете семената - ленено, маково, малко овесени ядки и потопете тестото в тях. Доста по-лесно е така, отколкото да ги ръсете отгоре. Поставете го в тава, покрийте го с кърпа и оставете да втаса още веднъж за около 20 минути. Изпечете хляба в предварително загрята фурна на 180 С за около 40-45 минути. Охладете и нарежете на филийки. Да ви е сладко!

.

Крекери със спелта и сушени домати

Продукти

  • 2 1/2 чаени чаши брашно от спелта
  • 1 чаена чаша овесени ядки
  • 1 чаена чаша студена вода
  • 15бр сушени домати
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 3 чаени лъжици сол
  • 1 чаена лъжица захар
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 2 супени лъжици сусам

Порции

  • 10 порции

Време

  • приготвяне 10 минути
  • за втасване 30
  • изпичане 30

Приготвяне

В купа разбърквате всички сухи съставки - пълнозърнесто брашно от спелта Перун, сол, захар, овесени ядки. След това добавете водата, зехтина и сушените домати нарязани наситно и замесете тесто. След като тестото е замесено го намажете с мазнина, покрийте го с опаковъчно фолио и го оставете за почине за около 30-40 минути.


След 30-40 минути поставетена кухненския плот хартия за печене, поръсете я с брашно и върху нея разточете ½ от тестото на тънък кора. Поръсете със сусама и отново разточете леко с точилката, за да залепнат семенцата сусам по-добре. С остър нож направете разрези. Имайте предвид, че тъй като тестото е много лепкаво, не може да се разреже добре, целта на правенето на разрезите е само да се фиксират линиите, където ще се начупят крекерите, след като се изпечат.


Печете пълнозърнестите крекери със спелта в предварително загрята на 160 градуса фурна за около 30 минути докато се изпекат добре. След като крекерите за изпечени и изстинали ли начупуте.


Вижте още рецепти със спелта в блога на Супичка!

.

Франзели от спелта

Продукти

  • Около 500 г брашно от спелта (300 г пълнозърнесто и 200 г бяло)
  • 300 мл вода хладка
  • 2 ч. л. сол
  • 1 пак. суха мая
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 голяма с.л. мед

Порции

  • 3 франзели

Време

  • приготвяне 10 минути
  • за втасване 30
  • изпичане 20

Приготвяне

В купа се слагат всички съставки, като по-принцип спелтата поема малко по-малко вода от обикновеното брашно, затова ако се получи по-лепкаво, просто добавете още брашно. И все пак, тестото ще остане малко по-меко от обикновеното. Слагам тестото да втаса в леко намаслена с олио купа на топло, докато удвои обема си.


В тези жеги може да разчитате да втаса доста бързо, но ако искате, може да ползват и фурната на 50 градуса. След като втаса изваждаме от купата и разделяме тестото на три части. Както виждате тестото наистина стои малко по меко, но с помощта на още малко брашно успях да ги оформя във фитили и поставих във формата за франзели . Ако нямате такава, просто си импровизирайте такава с хартия за печене. Оставете ги да втасат още веднъж, докато удвоят обема си.


Пекох за около 20 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса, в която съм поставила съд с вода на дъното, за да се образува хубава, хрупкава коричка по хляба. Толкова е лесно...опитайте и вие!


Вижте още рецепти със спелта в блога на Люси!

.
ПЕРУН
Креатив Инвест Груп ООД
За връзка:
Камен Иванов
Мениджър продажби
Тел: +359 888 855000
Поща: perunfood@gmail.com

Форма за контакти